CR de la commission des menus du 13/01/2009

6 février 2009

Informations Générales

Par APELGC (archives)

Présents :
Mme Raimbault (Adjoint délégué aux affaires scolaires), Mme Marquis (Resp Affaires scolaires); 4 directeurs d’écoles : Mme Agogué, Mr Nahon, Mr Weil, Mme Leffondre;
Superviseurs : Mme Fourré (Voltaire) + Mme X (Marsault) ; Mr Romulus (APELGC); Mr Fabrice Guidat (représentant de RGC);

Appréciations et remarques générales :

*/ Pb avec le chou : très mal apprécié par les enfants;
*/ Pb avec les radis, préparés avec une vinaigrette à l’ail… ==> demande de radis-beurre
*/ Pb avec le poisson pané : plus de panure que de poisson… !
*/ Livraison des citrons : 1 citron pour 10 enfants !  ==> Il est demandé un citron pour 6 enfants
*/ Poulet : qualité moyenne, voire qualité en baisse
*/ Sauté de boeuf : "trop nerveux" 
*/ Trop de Raviolis ==> demande de les mettre qu’en cas de grève ou remplacement de dernière minute
*/ Si fromages aux herbes et à l’ail ==> demande de mettre aussi des fromages nature
*/ Il est demandé que si des changements doivent être effectués sur les menus, que les écoles soient informées la veille et non pas au dernier moment,
pour corriger sur les menus affichés, car les parents regardent le matin même le menu du jour.
*/ Poires : pas assez mûres
*/ Clémentines : il est signalé des livraisons de clémentines immangeables..
*/ Ne pas mettre de lait au gouter le mercredi après-midi : c’est une question pratique pour les enfants qui font des sorties.
*/ Il faut savoir qu’il ne peut pas y avoir plus de 2 "choses" à chauffer par menu : c’est une contrainte technique dans les cuisines des écoles.
*/ Il est fait remarque de l’importance de la façon dont le personnel de la cantine et les animateurs "participent" au service : cela peut avoir un effet sur l’appréciation
du repas par les enfants; un petit mot "personnel’ à chaque enfant peut avoir un effet "positif"…
==> tout ceci est vu dans un souci d’amélioration pour la suite ….

Enquêtes de satisfaction menus servis en Oct/Nov :

*/ Globalement (toutes les écoles): Très Bien 22%; Bien 58%; Peu 17%; Pas 3%;
==> donc globalement bonne satisfaction sur LGC.
*/ Il est fait remarque que l’enquête ne révèle que les quantités mangées mais que cela ne révèle pas l’appréciation sur la qualité des produits.
*/ Cette fois-ci toutes les écoles ont fait remonter leurs appréciations.
*/ Concernant l’appréciation : Voltaire arrive en tête, suivi par Renan puis Guest et en dernier Marsault. Marsault reste "catalogué" comme étant difficile.
*/ Mme Agogué (Elem Guest) est surprise des résultats : Guest est généralement et globalement très satisfait, ce qui n’est pas flagrant à la vue des chiffres.
La superviseur Guest s’est un peu trompée sur la remontée des chiffres.
Cela fait remarquer la caractère très subjectif de cette enquête.
*/ Hors d’oeuvre : les tomates vinaigrette arrivent en tête avec un taux de satisfaction de 16,00; les carotes rapées et le paté de campagne 15,33; l’oeuf dur mayonnaise et le surimi mayonnaise 14,17;
haricots verts 14,00; etc…
en derniers chou blanc 6,00; salade printanière 3,00; champignons à la grecque 0 !
*/ Plat principal ; Macaroni bolognaise 19,36; aiguillettes de poulet champignons 17,67; hachi parmentier 16,50; sauté de porc sauce aigre douce 15,55;
poisson pané, aiguilletes de poulet, filet merlu sauce tartare ou nuggets de poisson 15,33; roti de porc froid  15,00, etc, etc
en derniers, boeuf mode 9,50; cassolette de poisson provencale 8,67; filet de hoki meuniere 7,00; 
 
Menus du 2 mars au 24 avril :
Les menus sont examinés un à un.

Prochaine réunion prévue le mardi 24 mars 2009.