du 6 mars 2014
Examen des menus de mai et juin
Remarques générales (sur remontées des parents):
- Il y a beaucoup de gras dans la viande.
- Les enfants se plaignent que les plats sont servis froids mais c’est souvent parce que le temps de manger leur entrée et discuter, leur plat a refroidi. Il est suggéré que les enfants mangent leur plat avant l’entrée, comme le font beaucoup d’adultes qui déjeunent en restauration collective.
Il a été vérifié récemment dans deux écoles que les plats étaient bien servis chauds. - La salade verte n’est pas assaisonnée. Elle est pourant bien servie avec de la sauce.
- Les frites, cuites au four, sont difficiles à conserver croustillantes entre les services.
Les frites du deuxième service sont réchauffées au bain-marie, sans couvercle. Inévitablement, elles ramollisent un peu. La qualité des frites servies est meilleure pour les maternelles car celles-ci sont servies tout de suite aux élèves, à table. - Le sel ne peut pas être mis à la disposition des enfants. En revanche, des salières peuvent être utilisées sous le contrôle des adultes. Les frites pourraient aussi être pré-salées avant d’être servies. Du ketchup sera proposé pour réhausser le goût.
Les frites pourraient aussi être remplacées par des pommes de terre noisettes, beaucoup plus faciles à réchauffer. - Le fromage semble bien servi sur une assiette ou bien il est demandé aux enfants à ce que le fromage soit posé dans leurs assiettes.
- Une sauce blanche, servie le 27 janvier, a été signalée comme mauvaise et trop liquide.
- Il est souligné que les enfants apprécient les desserts, les steaks hachés, l’assaisonnement des pâtes. Succès particulier pour le menu du 13/02 : hachis-parmenthon et gâteau au chocolat avec une crème blanche.
Informations
- Les camions de la SOGERES livrent entre 7h et 7h30 l’école René Guest afin de ne pas multiplier les difficultés de circulation autour de l’école qui est déjà en travaux.
- La tenue des saucisses est mauvaise (elles éclatent) en raison d’un problème d’éxcès de cuisson. Il faut réadapter le temps de réchauffe.
- Changement de produit en ce qui concerne la macédoine. Celle-ci est désormais surgelée (Bonduelle). Auparavant elle était en conserve.
Remarques spécifiques liées au goûter :
- Le goûter apporté par les enfants dans les cartables est interdit, sauf pour ceux qui suivent un PAI (allergies…).
- Il est rappelé que le pain (baguette tradition) reste le meilleur aliment pour le goûter (préconisé en terme gustatif et nutritionnel : peu de sucre et de graisse).
- Les accompagnements du pain sont assez variés : confiture, nutella, barre de chocolat, miel ou fromage.
Les confitures de différents fruits sont délaissées par les enfants. La gelée de coing n’est pas très appréciée, mais elle est conservée afin que les enfants puissent manger de tout. - Les variétés de pain (baguette viennoise, pain de mie…) et viennoiserie plaisent peu aux enfants. En conséquence, il n’est proposé qu’une seule viennoiserie par semaine.
Il est préférable de ne pas proposer la baguette viennoise avec le miel (difficile à étaler). - Le pain est coupé à 15h30 donc en principe il ne doit pas sécher. D’autant plus, qu’il est filmé jusqu’à ce qu’il soit servi.
- Rappel : complexité dans le choix des goûters du mercredi car il faut prendre en compte les sorties pour 12 enfants par école. Les goûters peuvent donc varier pour ces enfants (emballages individuels, conservation des laitages…).
Examen des menus de mai et juin :
- Des ajustements sont réalisés dans les menus afin de prendre en compte diverses contraintes.
- Les fruits rouges proposés durant les deux mois seront certainement des fraises car il est difficile d’avoir des cerises.
Découvertes :
- Semaine de la «fresh attitude», du lundi 16 au vendredi 20 juin : avec des courgettes farcies, des fonds d’artichaud, du thon guacamole sur blinis, une salade vitaminée (salade verte, pommes et oranges)…
- Dessert « Petit secret de nos grandes recettes » : langues de chat servies avec un milkshake à la confitude de lait.
Questions de la Mairie :
Qu’en est-il au sujet de la demande des parents consistant à ce que des petites cuillères soient bien proposées aux enfants avec les autres couverts lorsqu’il y a des fruits difficilement mangeables sans cuillères (tranches d’ananas, kiwis, parts de melon ou de pastèque) ? => Point à vérifier avant la prochaine commission.
Retrouvez l’intégralité des menus de mai et juin
sur le site APELGC http://www.apelgc.org ou sur le site de La Mairie.
Une commission des menus de juillet et août est à planifier avec la Direction Jeunesse et Sports.